Les paysans \u00ab Montagnons \u00bb du Haut-Doubs ont \u00e9labor\u00e9, en ad\u00e9quation avec l\u2019environnement des for\u00eats de r\u00e9sineux et des riches p\u00e2tures jurassiennes, des pratiques rurales de fumaison des charcuteries dans des fumoirs en pierre ou chemin\u00e9es en bois des fermes comtoises : les tuy\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
La production de ces charcuteries, les salaisons comtoises, est li\u00e9e depuis toujours \u00e0 l\u2019\u00e9levage des cochons nourris au petit lait issu de la fabrication des fromages gr\u00e2ce au r\u00e9seau de fruiti\u00e8res d\u00e9velopp\u00e9 en Franche-Comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Produits de cet \u00e9cosyst\u00e8me, les saucisses de Morteau et de Montb\u00e9liard fum\u00e9es au bois d\u2019\u00e9pic\u00e9a sont les fleurons des salaisons comtoises. Les agriculteurs et les charcutiers locaux, respectueux de la tra\u00e7abilit\u00e9 totale perp\u00e9tuent cette tradition dans des tuy\u00e9s de pierre ou de bois. Ils sont les derniers d\u00e9tenteurs de ce savoir-faire rare des \u00ab Salaisons fum\u00e9es au tuy\u00e9 du Haut-Doubs \u00bb<\/p>\n\n\n\n
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Inventaire National du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel<\/a> \/ PCI LAB<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les paysans \u00ab Montagnons \u00bb du Haut-Doubs ont \u00e9labor\u00e9, en ad\u00e9quation avec l\u2019environnement des for\u00eats de r\u00e9sineux et des riches p\u00e2tures jurassiennes, des pratiques rurales de fumaison des charcuteries dans des fumoirs en pierre ou chemin\u00e9es en bois des fermes comtoises : les tuy\u00e9s. La production de ces charcuteries, les salaisons comtoises, est li\u00e9e depuis … <\/p>\n