Face au Mont-Saint-Michel, Cancale, petite ville de 5 000 habitants et son port de la Houle, se r\u00e9v\u00e8le le site id\u00e9al pour l\u2019\u00e9levage des hu\u00eetres. D\u00e9crite comme \u00ab un \u00e9crin d\u2019\u00e9meraude o\u00f9 pousse l’excellence \u00bb, cette petite conche aux fonds peu profonds est un cadre propice aux plus grandes mar\u00e9es d\u2019Europe. Le climat vivifiant et les eaux brass\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement assurent \u00e0 l\u2019hu\u00eetre des conditions privil\u00e9gi\u00e9es pour garantir une qualit\u00e9 d\u2019exception reconnue. L\u2019hu\u00eetre plate indig\u00e8ne \u00ab Ostrea Edulis \u00bb, commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab belon \u00bb, vivant \u00e0 profusion dans les fonds marins de la baie fit la renomm\u00e9e de Cancale. C\u2019est ainsi qu\u2019en 1545, Fran\u00e7ois 1er accorda le titre de \u00ab ville \u00bb \u00e0 Cancale pour la qualit\u00e9 des hu\u00eetres fournies \u00e0 sa table. Dragu\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque par les \u00ab bisquines \u00bb, surexploit\u00e9es et affect\u00e9es par des \u00e9pid\u00e9mies, les hu\u00eetres plates naturelles ont failli dispara\u00eetre. L\u2019hu\u00eetre creuse fut alors introduite avec la pratique d\u2019\u00e9levage et la naissance de l\u2019ostr\u00e9iculture, d\u2019abord avec la \u00ab portugaise, Crassostrea Angulata \u00bb et enfin avec la \u00ab japonaise, Crassostrea Gigas \u00bb, la plus r\u00e9sistante qui prosp\u00e8re encore aujourd\u2019hui sur tout le littoral. L\u2019activit\u00e9 ostr\u00e9icole est aujourd\u2019hui rythm\u00e9e par les mar\u00e9es, par les all\u00e9es et venues des bateaux de p\u00eache d\u2019hu\u00eetres plates clairsem\u00e9es sur le bassin, le port \u00e9tant soulign\u00e9 par l\u2019alignement des parcs le long de la baie, surplomb\u00e9s par l\u2019embl\u00e9matique rocher de Cancale. Plates ou creuses, les hu\u00eetres sont pr\u00e9sentes un peu partout sur les march\u00e9s de Bretagne car elles ont la faveur du consommateur par sa r\u00e9putation d\u2019authenticit\u00e9. Environ 3 500 tonnes d\u2019hu\u00eetres creuses et 1 000 tonnes d\u2019hu\u00eetres plates pour une production nationale de 76 705 , sont produites par an sur 500 hectares de parcs par une trentaine d\u2019entreprises dans la baie de Cancale. <\/p>\n\n\n\n
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Inventaire National du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel<\/a> \/ PCI LAB<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Face au Mont-Saint-Michel, Cancale, petite ville de 5 000 habitants et son port de la Houle, se r\u00e9v\u00e8le le site id\u00e9al pour l\u2019\u00e9levage des hu\u00eetres. D\u00e9crite comme \u00ab un \u00e9crin d\u2019\u00e9meraude o\u00f9 pousse l’excellence \u00bb, cette petite conche aux fonds peu profonds est un cadre propice aux plus grandes mar\u00e9es d\u2019Europe. Le climat vivifiant et … <\/p>\n