Fabriqu\u00e9 depuis l\u2019\u00e9poque des Arvernes, nos anc\u00eatres les gaulois, le fromage Saint-Nectaire alors dit \u00ab fromage paysan \u00bb gagne ses lettres de noblesse au XVIIe si\u00e8cle, \u00e9poque \u00e0 laquelle il fut introduit \u00e0 la cour du Roi Soleil par le Mar\u00e9chal de France Henri de Sennecterre, issu de la famille seigneuriale qui donna son nom au village et \u00e0 l\u2019admirable Eglise romane du 12e si\u00e8cle de Saint-Nectaire le Haut, construite en pierres locales sur le Mont Cornadore. Haut lieu de l\u2019art roman, orn\u00e9e de chapiteaux polychromes, elle surplombe l\u2019ancienne ville thermale du XIXe si\u00e8cle, avec ses villas, son parc, son casino, ses grottes, ses sources, ses anciens thermes et ses fontaines p\u00e9trifiantes, lequel attira de nombreux curistes jusqu\u2019en 2003. Ensemble remarquable par son architecture, sa g\u00e9ographie, ses sources thermales et un fromage de terroir ancestral, le village de Saint-Nectaire a rejoint le r\u00e9seau des Sites Remarquables du Go\u00fbt en 1998. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 leurs terres volcaniques, fertiles et fleuries rec\u00e9lant une richesse aromatique unique, situ\u00e9e au c\u0153ur du Parc Naturel R\u00e9gional des Volcans d\u2019Auvergne \u00e0 cheval sur les d\u00e9partements du Puy-de-D\u00f4me et du Cantal, que les prairies des Monts Dore et du C\u00e9zallier donnent toute sa complexit\u00e9 au fromage Saint-Nectaire, sa superbe cro\u00fbte fruit\u00e9e et sa p\u00e2te moelleuse au subtil go\u00fbt de noisette. Exclusivement fabriqu\u00e9 au lait de vache cru, le Saint-Nectaire fermier est un fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite et sal\u00e9e. Il se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019un cylindre l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9talonn\u00e9 de 20 \u00e0 24 cm de diam\u00e8tre et de 3,5 \u00e0 5,5 cm de hauteur dont le poids doit se situer entre 1,450 kg et 1.950kg. En format r\u00e9duit, le Saint-Nectaire mesure 12 \u00e014 cm de diam\u00e8tre et 3,4 \u00e0 4,5 cm de hauteur. Son poids doit se situer entre 500g \u00e0 700g. Sa dur\u00e9e minimale d\u2019affinage est de 28 jours apr\u00e8s son entr\u00e9e en cave. Il contient 45 % de mati\u00e8res grasses. La production annuelle est de 7 283 tonnes de Saint-Nectaire fermier qui g\u00e9n\u00e8rent environ 78 millions d\u2019euros et 2 000 emplois directs autour de petites et moyennes exploitations.<\/p>\n\n\n\n
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Inventaire National du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel<\/a> \/ PCI LAB<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fabriqu\u00e9 depuis l\u2019\u00e9poque des Arvernes, nos anc\u00eatres les gaulois, le fromage Saint-Nectaire alors dit \u00ab fromage paysan \u00bb gagne ses lettres de noblesse au XVIIe si\u00e8cle, \u00e9poque \u00e0 laquelle il fut introduit \u00e0 la cour du Roi Soleil par le Mar\u00e9chal de France Henri de Sennecterre, issu de la famille seigneuriale qui donna son nom … <\/p>\n