La commune de Lalbenque, au sud-est de Cahors (Lot), accueille un march\u00e9 r\u00e9put\u00e9 pour le commerce de la truffe noire du Quercy, appel\u00e9e commun\u00e9ment truffe du P\u00e9rigord. Ce champignon noir, souterrain, reconnu depuis des si\u00e8cles pour sa saveur, est nich\u00e9 au pied d\u2019arbres truffiers, de pr\u00e9f\u00e9rence des ch\u00eanes, dans les sols karstiques et calcaires du causse de Lalbenque-Limogne. Sa production est associ\u00e9e \u00e0 la culture d\u2019un ch\u00eane truffier, qui favorise sa venue, par symbiose, la truffe ayant la particularit\u00e9 de fructifier dans le sol.<\/p>\n\n\n\n
Invisible et rep\u00e9rable gr\u00e2ce aux savoirs s\u00e9culaires des paysans, par l\u2019observation d\u2019une zone circulaire sans v\u00e9g\u00e9tation d\u00e9limit\u00e9e au pied des arbres, dite \u00ab br\u00fbl\u00e9 ou rond de sorci\u00e8re \u00bb, la truffe est traditionnellement \u00ab cav\u00e9e \u00bb (ou r\u00e9colt\u00e9e) gr\u00e2ce au flair d\u2019une jeune truie ou d\u2019un chien, tous deux dress\u00e9s. Face \u00e0 sa production non ma\u00eetrisable et \u00e0 l\u2019attrait qu\u2019elle suscitait, les paysans se mirent \u00e0 la cultiver en donnant naissance \u00e0 la trufficulture, \u00e0 partir de la multiplication de plants truffiers, mais loin du succ\u00e8s attendu, \u00e0 l\u2019image de la truffe insaisissable.<\/p>\n\n\n\n
Ce \u00ab diamant de la cuisine \u00bb est associ\u00e9 au foie gras, aux volailles, aux \u0153ufs et aux mets gastronomiques. Condiment de luxe, sa production participe incontestablement \u00e0 l\u2019attractivit\u00e9 du territoire. Exprimant un art de vivre propre au causse, la truffe attire les visiteurs du monde entier, curieux de son patrimoine b\u00e2ti, paysager, agricole et de ses march\u00e9s de village.<\/p>\n\n\n\n
Plus d’infos<\/p>\n\n\n\n
Inventaire National du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel<\/a> \/ PCI LAB<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La commune de Lalbenque, au sud-est de Cahors (Lot), accueille un march\u00e9 r\u00e9put\u00e9 pour le commerce de la truffe noire du Quercy, appel\u00e9e commun\u00e9ment truffe du P\u00e9rigord. Ce champignon noir, souterrain, reconnu depuis des si\u00e8cles pour sa saveur, est nich\u00e9 au pied d\u2019arbres truffiers, de pr\u00e9f\u00e9rence des ch\u00eanes, dans les sols karstiques et calcaires du … <\/p>\n