Du Nord au sud de la Corse, en coteaux, plaines, bords de mer, et m\u00eame montagne, l\u2019olivier peuple les terres. Il fait partie des cultures embl\u00e9matiques de l\u2019\u00eele, depuis l\u2019Antiquit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Epargn\u00e9s par le gel, les oliviers corses sont multis\u00e9culaires et atteignent parfois 20 m\u00e8tres de hauteur. Leur envergure exceptionnelle a induit des pratiques sp\u00e9cifiques li\u00e9es \u00e0 leur entretien, \u00e0 la transformation de leurs fruits et surtout une m\u00e9thode de r\u00e9colte unique. Ici, point d\u2019intervention humaine ou de machines : on ne cueille pas les olives sur les arbres. On laisse les fruits chuter naturellement dans des filets tendus sous les oliviers, pendant les longs mois que dure la r\u00e9colte. R\u00e9guli\u00e8rement, on vient vider ces filets pour apporter les olives au moulin. Seul le vent acc\u00e9l\u00e8re la r\u00e9colte. Quelques professionnels et dans les villages environ un millier de cultivateurs et amateurs passionn\u00e9s perp\u00e9tuent ce savoir-faire ancestral, un des embl\u00e8mes de la culture insulaire que nous appelons la \u00ab R\u00e9colte \u00e0 l\u2019Ancienne \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s une taille distincte, un entretien soign\u00e9 du sol et une protection attentive des fruits au cours de leur croissance, les ol\u00e9iculteurs r\u00e9coltent des olives noires, tr\u00e8s m\u00fbres qu\u2019ils conduisent dans des moulins, anciens ou modernes. De la maturit\u00e9 pouss\u00e9e de ces olives chut\u00e9es naturellement, r\u00e9sulte une huile tr\u00e8s douce gorg\u00e9e d\u2019ar\u00f4mes de fruits secs et de maquis. Elle servira principalement \u00e0 l\u2019autoconsommation en famille ou sera revendue, souvent en direct. Cette m\u00e9thode traditionnelle est laborieuse, mais efficace. Elle r\u00e9pond \u00e0 l\u2019envergure des arbres ainsi qu\u2019au morcellement et \u00e0 la topographie des parcelles d\u2019anciens oliviers – multiples, petites et particuli\u00e8rement pentues, souvent impossibles \u00e0 m\u00e9caniser, mais peupl\u00e9es d\u2019arbres splendides. Situ\u00e9es autour ou parfois au c\u0153ur des villages, leur maintien en production permet de pr\u00e9server l\u2019environnement, de lutter contre le feu, de sauvegarder un patrimoine familial. Souvent mill\u00e9naires, ces oliviers maintiennent depuis la nuit des temps l\u2019activit\u00e9 d\u2019une communaut\u00e9 rurale, cr\u00e9ent le lien social. C\u2019est ainsi qu\u2019en Corse, au moment de les r\u00e9colter, on perp\u00e9tue une culture et un savoir-faire quasiment disparu dans les pays producteurs d\u2019huile d\u2019olive du bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n\n\n\n
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Inventaire National du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel<\/a> \/ PCI LAB<\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Du Nord au sud de la Corse, en coteaux, plaines, bords de mer, et m\u00eame montagne, l\u2019olivier peuple les terres. Il fait partie des cultures embl\u00e9matiques de l\u2019\u00eele, depuis l\u2019Antiquit\u00e9. Epargn\u00e9s par le gel, les oliviers corses sont multis\u00e9culaires et atteignent parfois 20 m\u00e8tres de hauteur. Leur envergure exceptionnelle a induit des pratiques sp\u00e9cifiques li\u00e9es … <\/p>\n