r\u00e9dig\u00e9 par Anne-Laure Jouannet, g\u00e9ographe, et G\u00e9rard Jouannet, historien<\/p>\n\n\n\n
Enqu\u00eateur(s) ou chercheur(s) associ\u00e9s : Sylvie Grenet, conseiller scientifique, Catherine Virassamy, greenandcraft, Jean-Bernard de Larquier, viticulteur et bouilleur de cru, Luc Lurton, directeur de la Station viticole du BNIC, Chlo\u00e9 Rosati, chercheure associ\u00e9e \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Nice<\/p>\n\n\n\n
L\u2019\u00e9laboration du cognac, eau-de-vie de vin distill\u00e9e deux fois en alambic charentais, est un processus patient et collectif, qui s\u2019est construit par la transmission des savoir-faire depuis le XVIIe si\u00e8cle. La diversit\u00e9 des \u00e9tapes, du plant de vigne aux modes de consommation, se fonde sur un processus d\u2019\u00e9laboration qui s\u2019articule autour de trois piliers : la distillation charentaise, par la production d\u2019un vin de base ; l\u2019assemblage, par l\u2019\u00e9levage des eaux-de-vie ; la mise en coh\u00e9rence du contenu, par l’adaptation du design au mode de consommation de chaque cognac.
L\u2019empirisme et la transmission orale, perp\u00e9tu\u00e9s de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration et appuy\u00e9s sur des traditions viticoles et un n\u00e9goce structur\u00e9 in situ d\u00e8s l\u2019origine, sont les fondements identitaires de la communaut\u00e9. Cette tradition s\u2019appuie sur une alliance entre des savoir-faire viti-vinicoles locaux et une culture marchande apport\u00e9e depuis le XVIe si\u00e8cle par les n\u00e9gociants \u00e9trangers (hollandais, anglo-saxons, norv\u00e9giens\u2026), qui a toujours \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e sur une logique d\u2019\u00e9changes et de compl\u00e9mentarit\u00e9s. Cette cr\u00e9ation conjointe a fa\u00e7onn\u00e9 une communaut\u00e9 multiculturelle.
Chaque savoir-faire participe, selon des m\u00e9thodes et une temporalit\u00e9 qui lui sont propres, de la m\u00eame recherche : p\u00e9renniser le profil organoleptique de chaque cognac, en assurant le bon \u00e9quilibre entre respect de la tradition et renouvellement par la r\u00e9v\u00e9lation du potentiel aromatique du vignoble. Son \u00e9laboration est ainsi ressentie comme une \u0153uvre collective.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
r\u00e9dig\u00e9 par Anne-Laure Jouannet, g\u00e9ographe, et G\u00e9rard Jouannet, historien Enqu\u00eateur(s) ou chercheur(s) associ\u00e9s : Sylvie Grenet, conseiller scientifique, Catherine Virassamy, greenandcraft, Jean-Bernard de Larquier, viticulteur et bouilleur de cru, Luc Lurton, directeur de la Station viticole du BNIC, Chlo\u00e9 Rosati, chercheure associ\u00e9e \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Nice L\u2019\u00e9laboration du cognac, eau-de-vie de vin distill\u00e9e deux fois … <\/p>\n